Op een gegeven moment komt er een periode dat je wanhopig wordt wanneer je ziet dat er weer een courgette oogstklaar is. Dan is het tijd voor courgettesoep, maar niet de ordinaire want die ben je waarschijnlijk ook al beu gegeten.Dit is een lekker alternatief, kruidige courgettesoep uit Vegetarisch genieten.
Nodig:
-2 uien, gesnippperd
-1 kg courgette, in stukjes
-1/2 koffielepel komijn
-1/2 koffielepel kurkuma
-1/2 koffielepel sesamzaad
-1/2 koffielepel kerrie
-3/4 liter water
-2,5 dl kokosmelk
Stoof de ui in olie en voeg de courgettes toe.
Kruid met de specerijen en wat zout.
Voeg het water en de kokosmelk toe en laat koken.
Mix de soep