vrijdag 30 november 2007

De basis: Roux

Roux is iets wat iedereen zou moeten kunnen maken, en vanaf nu kan dat ook, dankzij Mme Zsazsa!
Roux kan je op twee manieren gebruiken, koud in een warme vloeistof, of warm in een koude vloeistof.
Dus als je roux maakt kan je beter wat meer maken en de helft er weer uitschappen en in de koelkast of diepvries bewaren.

Nodig:
Evenveel boter als bloem

Als u bechamelsaus gaat maken voor +/- 4 personen:
-60 gram boter
-60 gram bloem
-ongeveer één liter melk

RouxRouxRouxRoux
-Laat de boter smelten, neem van het vuur en roer de bloem er door.
Voila, nu heeft u roux, meestal gaat u verder gaan als volgt
-Giet de helft van de melk bij de roux, roer en zet terug op het vuur.
-Blijf roeren tot de roux volledig is opgenomen.
-Roer regelmatig, maar je moet echt niet constant roeren, als de saus indikt is voeg dan nog wat melk toe en zo tot je de goede consistentie hebt.
-Kruiden met peper en zout en eventueel nootmuscaat.
En nu heeft u bechamelsaus.

-Voeg kaas toe voor een kaassaus of hééééél veel kaas voor kaaskroketten, voeg dan wel minder melk toe.
-Verkruimel er een visbouillonblokje in en wat tomatenpuree en je hebt een snelle vissaus.

1 opmerking: