dinsdag 20 oktober 2009

Cake en een lesje van de maalder

Citroencake van NigellaDit is de cakehit voor het moment, ik heb hem de afgelopen weken al een paar keer gemaakt en ik kijk er elke keer weer naar uit en mijn gasten lijken hem ook wel te smaken.
Oa. Tante Hilde hoort nu bevestigend te antwoorden in de reacties.
Het recept is helemaal afgezien van Nigella Lawson.

Ik koop al mijn bloem/meelprodukten bij de maalder hier in de buurt, maalders doen niet aan zelfrijzende toestanden, of toch niet die maalders die zelf nog malen (volgens eeuwenoude traditie op stenen met de natuurlijke kracht van wind en water, 't is niks maalder!). Dus heb ik alleen meel (dat is met de zemelen er nog in), bloem (juist, zonder de zemelen) en bakpoeder in huis, ttz normaal gezien want nu kon ik nergens het bakpoeder vinden.
En omdat bakpoeder bestaat uit (Goh, wat is die Mme Zsazsa toch slim) half citroen-of wijnsteenzuur*, half natriumbicarbonaat en dat elke goede huisvrouw dat laatste** in haar voorraadkast heeft staan was dat geen probleem.
Om van bloem zelfrijzende bloem te maken heb je één koffielepel nodig per 500 gram bloem dus dat werd dan bijna een halve koffielepel voor de 210 gram bloem die ik nodig had voor de cake. (Eigenlijk heb je ook nog citroen-of wijnsteenzuur nodig, maar we gaan niet overdreven ijverig zijn en natriumbicarbonaat alleen werkt perfect goed genoeg.

Maar allee, waarschijnlijk heeft u wel gewoon zelfrijzende bloem of bakpoeder (1 zakje bakpoeder per 500 gram bloem, alstublieft!) in huis en was deze hele inleiding niet nodig.

Nodig:
-240 gram zachte boter
-200 gram fijne kristalsuiker plus 2 eetlepels extra
-geraspte schil en sap van 1 citroen
-3 grote eieren
-210 gram zelfrijzend bakmeel, gemengd met 90 gram bloem

-Verwarm de oven voor op 170°
-Roer de boter en de suiker romig en doe er de geraspte citroenschil bij.
-Voeg een voor een de eieren toe, telkens afgewisseld met een eetlepel van de bloem.
-Spatel dan de rest van de bloem door het beslag en ten slotte het citroensap.
-Doe het beslag in de beboterde en bebloemde vorm en strooi er vlak voor je het in de oven zet de extra suiker over.
-Bak de cake één uur of tot een breinaald er proper uitkomt.
-Laat de cake in de vorm afkoelen voor je hem lost.

*Hier is nog geen duidelijkheid omtrent, zie eerste reactie.
**Buiten in de keuken wordt het ook gebruikt als poetsmiddel, om geuren te neutraliseren, het maakt de was properder, het vertraagt de groei van onkruid, je kan er een voetbad mee nemen en een gezichtspeeling mee maken, en zo voort en zo verder maar dat kan u allemaal hier nog eens goed bekijken.
Waar ik het nogal eens voor gebruik is als bestanddeel van play doh, ha, dat weten ze daar nog niet.

16 opmerkingen:

  1. Bedankt voor de tips en schitterende blog. Hoewel het op wikipedia zo staat uitgelegd bij bakpoeder, heb ik echter sterke vermoedens dat het gaat om wijnsteen, en niet wijnsteenzuur. Ik heb er mij destijds ook in vergist, en via de Engelstalige wikipedia ben ik dan bij wijnsteen (kaliumwaterstoftartraat) uitgekomen.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. hmmm, ziet er heerlijk uit

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Natriumbicarbonaat in elk kastje! :D Ziet er heerlijk uit die cake!!

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Da spulleke kunde in hier helemaal niet kopen!

    Hoe moet da nou???

    XO Heidi

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Gewoon maagzout van den apotheker, is dat niet hetzelfde?

    BeantwoordenVerwijderen
  6. al die uitleg, veel te moeilijk voor mij. maar alee, Mme heeft wel gelijk: het is om te smullen!!!!!!!!

    BeantwoordenVerwijderen
  7. Van Mme Zsazsa kunnen we altijd iets leren. Bedankt voor de tips over natriumbicarbonaat. Stond tot nog toe niet in mijn keukenkastje, maar daar zou weleens verandering in kunnen komen.

    BeantwoordenVerwijderen
  8. mijn reactie van gister is blijkbaar mislukt, maar ik ga 't eens vragen aan mijn vader hoe 't juist zit met die samenstelling van bakpoeder. Die mens weet dat, maar is even niet bereikbaar, blijkbaar.

    BeantwoordenVerwijderen
  9. aha, ook het boek "hoe word ik een goddelijke huisvrouw" gekregen van uw wederhelft ;-)
    na de eerste schok is het wel een leuk boek he (en mannen : het werkt!; die stekende pijn van die rode hand op je gezicht ben je snel weer vergeten)

    BeantwoordenVerwijderen
  10. Anoniem21.10.09

    voor een cakegebruik ik altijd 300gr zachte boter, 300gr suiker, 3 zakjes vanillesuiker, 6 eieren , 300gr gewone bloem en een half pakje bakpoeder. Altijd een perfect resultaat of het een grote cake is of muffins. Dit is m,n basisrecept en ik maak er allerlei soorten cakes van bv cocos, chocolade, appel, citroen enz. Groetjes Cisca

    BeantwoordenVerwijderen
  11. Mmmm, mag ik ook eens komen proeven!

    BeantwoordenVerwijderen
  12. Goed, het antwoord van mijn vader, de samenstelling van bakpoeder

    Bakpoeder is een combinatie van natriumbicarbonaat en een zuur dat bij oplossen in water voldoende zuur is om het bicarbonaat om te zetten in koolzuurgas en water. Het koolzuurgas doet het beslag dan rijzen.

    Het zuur kan van alles zijn, zoals een fosfaat, of eerder pyrofosfaat, citroenzuur, wijnsteenzuur enz.

    BeantwoordenVerwijderen
  13. Ah merci, dus eigenlijk is de bicarbonaat alleen niet voldoende.

    BeantwoordenVerwijderen
  14. Bicarbonaat zit ook in peperkoek (ontbijtkoek) en zorgt ervoor dat het, euh, 'werkt' (de darmflora stimuleert, met andere woorden :-)). Vooraleer tandpasta uitgevonden werd, poetsten mensen hun tanden ook met bicarbonaat (kijk maar eens op de tubes; sommige hebben dat erop staan)

    BeantwoordenVerwijderen
  15. het zuur in de citroen zal het bicarbonaat ook activeren, dus in dit recept kan je toch evengoed enkel bicarbonaat gebruiken ;-)

    BeantwoordenVerwijderen