In De Standaard

En toen stond ik weer in de gazet.
Het zat zo, ik kreeg de vraag of ik niet wou meedoen met een soepswap, een wap??


Een soepswap!
Dus stond ik op vrijdag in de keuken van Francis om eens precies uitgelegd te krijgen hoe die lekkere erwtjessoep nu weer in elkaar zat die ze daar al jaren serveren, met mij gingen ze niet lachen op de soepswap!
Ik weet niet of u er een idee van heeft hoeveel soep 5 liter soep is, ik zal het u zeggen, véél, héél véél, hoogst waarschijnlijk heeft u geen kastrol in huis waar zelfs maar drie liter soep in gaat, zelfs niet met drie kinderen in huis, gelijk ik.
Gelukkig is er nog Marie die vijf kinderen had en bijgevolg grote kastrollen in haar kelder heeft staan.
Met Marie en Francis aan mijn zijde moest die soep wel een succes worden!
Als u te ver van Mol woont om de soep te proeven op het terras dat ze verdient vindt u hieronder het recept om uw eigen soepke te fabriceren, smakelijk!




Koude erwtjessoep met een gepocheerd eitje en gepelde noordzeegarnalen
Voor zes personen
1 kilo diepvrieserwtjes
7,5 dl ijskoude kippenbouillon (ik had zelf een kip gekookt , maar u kan ook van die potten bouillon gebruiken, blokjes zou ik nu echt niet doen)
2 cl sherry of witte porto

Per persoon
1 gepocheerd eitje
20 gram gepelde grijze noordzeegarnalen
waterkers als garnering

Kook de erwtjes een paar minuten, laat schrikken onder koud water en mix fijn samen met de bouillon en de sherry.
Zeef indien gewenst.

Eitje pocheren
Breek een eitje in een tas, zet een diepe pot water op het vuur, laat koken, voeg veel azijn toe en maak met een lepel een draaikolk in het water. Kap hierin knal een ei en laat exact twee minuten koken, haal uit het water en laat afkoelen in koud water.

Neem om de soep te serveren een ijskoud bord, leg in het midden een ei, strooi de garnaaltjes er rond en wat van de waterkers, giet de ijskoude soep in het bord en ga in het zonnetje zitten!